壓力鍋全攻略：選購、使用、食譜，打造高效廚房！

想要快速烹飪出美味佳餚，壓力鍋絕對是廚房中的好幫手！無論是忙碌的上班族還是熱愛烹飪的家庭主婦，都能透過壓力鍋，在短時間內輕鬆完成燉煮、煲湯、燜燒等各式料理。市面上壓力鍋品牌眾多，從 ZWILLING 德國雙人、CookPower 鍋寶到 Tefal 特福、瑞康屋、buffalo 牛頭牌、Fissler 菲仕樂、Lagostina 樂鍋史蒂娜等，各有特色。

選購壓力鍋時，材質、容量、安全性都是需要考量的重點。不同材質的壓力鍋各有優缺點，而容量的選擇則取決於家庭人數及烹飪習慣。使用壓力鍋時，掌握正確的操作方式，才能確保安全又美味。此外，壓力鍋的日常維護與保養也很重要，能延長其使用壽命。我個人建議，初次使用壓力鍋的朋友，可以先從簡單的食譜開始，例如燉肉或煮粥，慢慢熟悉壓力鍋的特性。掌握技巧後，就能利用壓力鍋輕鬆製作出更多美味料理，讓烹飪更有效率！

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
1. 選購壓力鍋時，根據家庭人數選擇合適的容量。 單身或兩人世界可選3-5公升，小家庭（3-4人）選6-8公升，大家庭（5人以上）則選8公升以上. 此外，考慮不鏽鋼材質耐用且安全，但鋁合金較輕便. 務必選擇具有安全鎖、壓力限制裝置等多重安全裝置的產品，並認明「商品檢驗標識」.
2. 安全使用壓力鍋是關鍵。 確保每次使用前檢查排氣閥是否暢通，並依照說明書指示操作，避免過量填裝食材，尤其是豆類和澱粉類食物. 加熱時，火源不應超出鍋底範圍，並在開始冒蒸汽時調小火力. 烹煮完成後，務必等待壓力完全釋放後再開蓋，避免燙傷.
3. 善用壓力鍋的快速烹飪特性，嘗試多樣化的食譜。 從簡單的燉肉、煮粥開始，逐步挑戰更複雜的菜餚，例如滷牛腱、黑蒜蛤蜊滴雞精等. 壓力鍋不僅節省時間，還能保留食材營養. 網路上有豐富的壓力鍋食譜資源，可多加參考.

壓力鍋選購指南：容量、材質與安全，面面俱到

選購一台適合自己的壓力鍋，就像為廚房增添了一位得力助手。但市面上壓力鍋種類繁多，從傳統的直火式到多功能的電子式，讓人眼花撩亂。別擔心！這份選購指南將從容量、材質與安全三大面向，為你詳細解析，讓你輕鬆挑選到最符合需求的壓力鍋，打造高效又安全的廚房。

容量選擇：單身貴族、小家庭、大家庭，各有所需

首先，容量是選購壓力鍋時需要考量的重要因素。選擇合適的容量，才能避免食材過多或過少，影響烹飪效果。

• 單身貴族或兩人世界：建議選擇3-5公升的壓力鍋。這個容量適合烹煮小份量的餐點，例如個人份的湯品、燉飯或滷肉.
• 小家庭（3-4人）：6-8公升的壓力鍋是理想選擇。這個容量可以滿足一家人的日常需求，輕鬆烹煮多樣化的菜餚.
• 大家庭（5人以上）：建議選擇8公升以上的壓力鍋。這個容量足以應付大家庭的用餐需求，即使是年節聚餐也能輕鬆準備.

材質比較：不鏽鋼、鋁合金，各有優缺點

壓力鍋的材質直接影響其耐用性、導熱性與安全性。目前市面上常見的材質主要有不鏽鋼和鋁合金。

• 不鏽鋼壓力鍋：
  • 優點：堅固耐用、不易生鏽、導熱均勻、安全性高。
  • 缺點：價格相對較高、重量較重.
  • 建議：如果預算充足，且重視耐用性和安全性，不鏽鋼壓力鍋會是個不錯的選擇。特別推薦304不鏽鋼，具有出色的導熱性和耐用性，且無毒.
• 鋁合金壓力鍋：
  • 優點：導熱快速、重量輕。
  • 缺點：耐用性較差、容易刮花、不適用於酸性食物。
  • 建議：如果預算有限，且對重量有要求，鋁合金壓力鍋也是可以考慮的選項。但要避免烹煮酸性食物，且使用時要更加小心，避免刮傷鍋面.

有些壓力鍋的內鍋會採用不沾塗層，方便清潔，但要留意塗層的材質是否安全無毒，且避免使用堅硬的刷具清洗，以免刮傷塗層.

安全至上：選購具有多重安全裝置的壓力鍋

由於壓力鍋是在高壓環境下運作，安全性絕對是選購時的首要考量。務必選擇具有多重安全裝置的壓力鍋，才能確保使用安全。

• 安全鎖：確保鍋內壓力未完全釋放前，鍋蓋無法開啟，避免燙傷意外.
• 壓力限制裝置：當鍋內壓力超過安全範圍時，自動洩壓，防止爆炸.
• 快速排氣閥：方便快速洩壓，縮短烹飪時間.
• 安全窗口：當壓力過高時，安全窗口會突出，釋放壓力.

此外，選購電子壓力鍋時，建議選擇具有自動斷電、防乾燒等功能的產品，提供更全面的安全保障. 經濟部標準檢驗局也提醒民眾，應購買有貼附「商品檢驗標識」的壓力鍋，並詳閱使用說明書，才能安心使用.

總之，選購壓力鍋時，務必根據自身需求，綜合考量容量、材質與安全三大面向。多做功課，仔細比較，才能找到最適合自己的壓力鍋，讓烹飪過程更安全、更輕鬆、更有效率。

壓力鍋食譜大公開：快速上桌的美味饗宴！

壓力鍋不僅能節省烹飪時間，還能鎖住食材的美味與營養。想知道如何用壓力鍋輕鬆做出各式各樣的佳餚嗎？這就為您獻上一系列精選食譜，讓您快速變身廚房高手，輕鬆端出令人垂涎的美味料理！

壓力鍋新手必學：美味快速料理

香菇雞湯：
食材：雞腿肉、乾香菇、薑片、紅棗、枸杞、鹽。
做法：
1. 乾香菇泡軟後切半，雞腿肉切塊，薑切片。
2. 將所有材料放入壓力鍋，加入適量的水。
3. 蓋上鍋蓋，設定高壓模式，烹煮約15分鐘。
4. 待洩壓後，加入鹽調味即可享用。
小撇步： 想要更濃鬱的香氣，可先將香菇爆香後再放入壓力鍋。
紅燒肉：
食材：五花肉、冰糖、醬油、米酒、蔥、薑、蒜、八角。
做法：
1. 五花肉切塊後汆燙，去除血水。
2. 鍋中放入少許油，加入冰糖炒至融化，放入五花肉拌炒上色。
3. 加入醬油、米酒、蔥、薑、蒜、八角和適量的水。
4. 蓋上鍋蓋，設定高壓模式，烹煮約20分鐘。
5. 待洩壓後，開蓋收汁即可。
小撇步： 可加入滷蛋或豆乾一同滷製，增添風味。
快速燉牛肉：
食材：牛肉塊、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、番茄、紅酒、高湯、月桂葉、鹽、黑胡椒。
做法：
1. 牛肉塊煎至表面上色，取出備用。
2. 紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥切塊，番茄去皮切丁。
3. 依序將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯放入壓力鍋拌炒，加入番茄丁。
4. 放入牛肉塊，倒入紅酒和高湯，加入月桂葉、鹽、黑胡椒。
5. 蓋上鍋蓋，設定高壓模式，烹煮約25分鐘。
6. 待洩壓後，即可享用。
小撇步： 加入少許番茄糊，可使湯汁更加濃稠。

壓力鍋進階料理：挑戰你的味蕾

香蘭海南雞飯：
食材：去骨雞腿、長米、椰漿、香蘭葉、香茅、蔥、薑、蒜。
做法：
1. 雞腿抹上胡椒鹽。
2. 長米洗淨，加入椰漿和適量的水（水需淹過米）。
3. 在米上鋪香蘭葉、香茅、蔥、薑、蒜和雞腿。
4. 蓋上鍋蓋，設定高壓模式，烹煮約10分鐘，待自然洩壓。
5. 將雞腿、小黃瓜、小番茄切片後與米飯裝盤，即可享用。
化骨香魚甘露煮：
食材：帶卵香魚、味醂、清酒、白醋、醬油、二號砂糖。
做法：
1. 香魚洗淨，用細鹽擦拭魚身，再以清水沖洗。
2. 將所有調味料倒入鍋中煮沸。
3. 醬汁沸騰後加入香魚。
4. 蓋上鍋蓋，設定高壓模式，待壓力閥浮出兩條紅線後，關小火煮30分鐘，自然洩壓後即可。
簡易控肉：
食材：五花肉、醬油、冰糖、米酒、蒜頭、薑片。
做法：
1. 五花肉切塊，先用平底鍋將表面煎至金黃。
2. 將煎好的五花肉放入壓力鍋，加入醬油、冰糖、米酒、蒜頭和薑片。
3. 加入適量的水，蓋過五花肉。
4. 蓋上鍋蓋，設定高壓模式，烹煮約20分鐘。
5. 待洩壓後，開蓋將湯汁收濃稠即可。
麻油雞湯：
食材：雞腿/雞翅、老薑、麻油、米酒、鹽
做法：
1. 雞肉切塊，用少許鹽巴醃製。老薑切片。
2. 熱鍋，加入麻油和薑片爆香，至薑片呈現捲曲狀。
3. 放入雞肉拌炒至表面變色。
4. 加入米酒和適量的水，蓋上鍋蓋，設定高壓模式，烹煮約10分鐘。
5. 待洩壓後，加入少許鹽調味即可。

壓力鍋甜品：快速享受甜蜜滋味

紅豆湯：
食材：紅豆、冰糖、水。
做法：
1. 紅豆洗淨，加入適量的水。
2. 蓋上鍋蓋，設定高壓模式，烹煮約25分鐘。
3. 待洩壓後，加入冰糖調味即可。
小撇步： 可加入湯圓或芋圓，增加口感。
綠豆湯
食材：綠豆、冰糖、水。
做法：
1. 綠豆洗淨，加入適量的水。
2. 蓋上鍋蓋，設定高壓模式，烹煮約20分鐘。
3. 待洩壓後，加入冰糖調味即可。
小撇步： 可加入海帶或粉條，增加口感。

壓力鍋使用小提醒

安全第一： 使用前務必詳閱說明書，確保正確操作。
水量控制： 食材和水的總量不應超過鍋子的最高容量限制。
定期檢查： 定期檢查密封圈和安全閥，確保其功能正常。
洩壓方式： 烹煮完成後，可選擇自然洩壓或快速洩壓，依照食譜建議選擇合適的方式。
食譜參考：參考網路或食譜書籍，多加嘗試，找出自己喜歡的口味.

希望這些食譜能為您的廚房生活增添更多樂趣！

壓力鍋使用技巧：掌握烹飪祕訣，變身廚房大師！

恭喜你已經入手了心儀的壓力鍋，並且也躍躍欲試了幾道美味食譜！接下來，我們將深入探討壓力鍋的使用技巧，讓你不再只是按部就班，而是真正掌握壓力鍋的烹飪精髓，成為一位名副其實的廚房大師！

壓力設定與時間掌控：

不同食材需要不同的壓力與烹飪時間，這絕對是使用壓力鍋最重要的技巧之一。壓力過低，食材不易軟爛入味；壓力過高，則可能導致食材過於軟爛，甚至燒焦。建議新手可以從壓力鍋的使用手冊入手，瞭解不同食材的建議壓力值與烹飪時間。例如：

• 米飯：一般來說，米飯的壓力設定可以較低，烹飪時間也較短，約 3-5 分鐘即可。
• 排骨湯：排骨湯則需要較高的壓力與較長的烹飪時間，約 20-30 分鐘才能將排骨燉煮軟爛。
• 豆類：豆類食材較為堅硬，需要更高的壓力與更長的烹飪時間，甚至需要事先浸泡才能達到最佳效果。

此外，也要考慮食材的大小與份量。食材切得越小，烹飪時間就可以縮短；食材份量越多，則需要適當延長烹飪時間。建議可以從少量食材開始嘗試，慢慢累積經驗，就能更精準地掌握壓力與時間的搭配。

安全排氣：

壓力鍋烹飪完成後，最重要的步驟就是安全排氣。千萬不要強行打開鍋蓋，以免發生危險！目前市面上的壓力鍋主要有兩種排氣方式：

• 自然洩壓：讓壓力鍋自然冷卻，待浮子閥自然下降後再打開鍋蓋。這種方式較為安全，但所需時間較長。
• 快速洩壓：透過排氣閥快速釋放壓力。這種方式可以節省時間，但需要小心蒸汽燙傷。使用快速洩壓時，請務必遠離排氣孔，並用濕布覆蓋排氣孔，以避免蒸汽噴濺。

無論採用哪種排氣方式，都要確認鍋內壓力完全釋放後才能打開鍋蓋！

食材處理小撇步：

想要用壓力鍋烹飪出更美味的料理，一些食材處理的小撇步絕對不能錯過：

• 肉類：肉類食材可以事先稍微煎過，增加香氣與風味。此外，也可以加入少許酒去腥提味。
• 蔬菜：蔬菜類食材不宜烹煮過久，建議在烹飪後期再加入，以免過於軟爛。
• 香料：善用香料可以為料理增添風味。像是八角、桂皮、月桂葉等香料，都非常適合用於壓力鍋料理。
• 勾芡：若想要讓湯汁更加濃稠，可以在烹飪完成後，加入少許太白粉水勾芡。

壓力鍋料理變化：

壓力鍋不僅僅只能用於燉煮，其實還可以變化出許多不同的料理！

• 無水料理：利用食材本身的水分進行烹飪，可以保留食材的原汁原味。例如無水番茄雞、無水咖哩等。
• 烘焙：有些壓力鍋甚至可以進行簡單的烘焙！例如壓力鍋蛋糕、壓力鍋麵包等。
• 油炸：雖然較為少見，但部分壓力鍋搭配特殊配件，也可以進行油炸料理。

只要掌握了這些壓力鍋使用技巧，你也能輕鬆變身廚房大師，用壓力鍋烹飪出各式各樣的美味料理！

壓力鍋使用技巧

技巧	說明	注意事項
壓力設定與時間掌控	不同食材需要不同的壓力與烹飪時間。食材切得越小，烹飪時間就可以縮短；食材份量越多，則需要適當延長烹飪時間	新手可以從壓力鍋的使用手冊入手，瞭解不同食材的建議壓力值與烹飪時間。建議可以從少量食材開始嘗試，慢慢累積經驗，就能更精準地掌握壓力與時間的搭配
安全排氣	壓力鍋烹飪完成後，安全排氣非常重要。有自然洩壓和快速洩壓兩種方式	千萬不要強行打開鍋蓋，以免發生危險！ 使用快速洩壓時，請務必遠離排氣孔，並用濕布覆蓋排氣孔，以避免蒸汽噴濺。 無論採用哪種排氣方式，都要確認鍋內壓力完全釋放後才能打開鍋蓋！
食材處理小撇步	肉類：可以事先稍微煎過，增加香氣與風味。此外，也可以加入少許酒去腥提味。 蔬菜：蔬菜類食材不宜烹煮過久，建議在烹飪後期再加入，以免過於軟爛。 香料：善用香料可以為料理增添風味。像是八角、桂皮、月桂葉等香料，都非常適合用於壓力鍋料理。 勾芡：若想要讓湯汁更加濃稠，可以在烹飪完成後，加入少許太白粉水勾芡。	蔬菜不宜煮太久 . 肉類可以先煎過或加酒 .
壓力鍋料理變化	無水料理：利用食材本身的水分進行烹飪，可以保留食材的原汁原味。例如無水番茄雞、無水咖哩等。 烘焙：有些壓力鍋甚至可以進行簡單的烘焙！例如壓力鍋蛋糕、壓力鍋麵包等。 油炸：雖然較為少見，但部分壓力鍋搭配特殊配件，也可以進行油炸料理。

壓力鍋保養全攻略：延長壽命，安全無虞！

壓力鍋是現代廚房中不可或缺的烹飪利器，但若缺乏適當的保養，不僅會影響其使用壽命，更可能造成安全隱憂。為了確保您的壓力鍋能長久安全地為您服務，

日常清潔與維護

每次使用完壓力鍋後，徹底清潔是維持其良好狀態的首要步驟。

• 鍋體清潔：待壓力鍋完全冷卻後，使用溫水和中性清潔劑清洗鍋體。避免使用鋼絲刷或粗糙的清潔工具，以免刮傷鍋體表面。可用軟布或海綿擦拭。若有食物殘渣黏在鍋底，可先浸泡一段時間再清洗。
• 鍋蓋清潔：鍋蓋的清潔尤其重要，因為它包含許多關鍵部件，如密封圈、排氣閥、安全閥等。這些部件容易藏污納垢，若不定期清潔，可能會影響壓力鍋的正常運作.
  • 密封圈：每次使用後都應取下密封圈，用溫水和清潔劑清洗乾淨。檢查密封圈是否有裂痕、變形或老化現象，若有則應立即更換。有些品牌的壓力鍋建議每年更換一次密封圈。
  • 排氣閥/限壓閥：排氣閥是壓力鍋洩壓的重要部件，務必保持其暢通。使用細針或牙籤清除排氣孔內的食物殘渣或油污。定期檢查排氣閥的固定螺絲是否鬆動，若有則應及時擰緊.
  • 安全閥/浮子閥：安全閥是壓力鍋的第二道安全防線，確保其能正常運作至關重要. 定期檢查安全閥是否堵塞，並清除任何可能影響其彈性的污垢.
  • 防堵罩：部分壓力鍋在鍋蓋內側設有防堵罩，以防止食物殘渣堵塞排氣孔. 定期拆下防堵罩清洗，確保其清潔無異物.
• 內鍋清潔：內鍋是直接接觸食物的部分，清洗時應特別注意。
  • 不鏽鋼內鍋：不鏽鋼內鍋相對容易清潔，可以使用海綿或軟布搭配清潔劑清洗。對於頑固污漬，可嘗試用小蘇打粉或白醋加水浸泡後再清洗.
  • 有塗層內鍋：若內鍋有不沾塗層，清洗時應避免使用粗糙的清潔工具，以免刮傷塗層。使用柔軟的海綿或抹布輕輕擦拭。
• 集水盒清潔：部分電壓力鍋設有集水盒，用於收集烹飪過程中產生的水蒸氣。定期倒掉集水盒內的水，並清洗乾淨，以防止細菌滋生.

安全檢查不可少

除了日常清潔，定期進行安全檢查是確保壓力鍋安全使用的重要環節。

• 檢查密封圈：每次使用前都應檢查密封圈是否安裝正確、有無破損或老化。若發現密封圈有異常，應立即更換.
• 檢查排氣閥：確認排氣閥是否暢通無阻。
• 檢查安全閥：確保安全閥能正常彈動，沒有被食物殘渣堵塞.
• 檢查鍋蓋：檢查鍋蓋邊緣是否有變形或損壞，確保其能與鍋體緊密結合.
• 檢查把手：確認把手是否牢固，沒有鬆動或斷裂.

墊圈的更換

壓力鍋的墊圈是影響密封效果的關鍵零件，隨著時間推移會老化變形，因此需要定期更換。

• 更換頻率：一般建議每年更換一次墊圈，但實際更換頻率取決於使用頻率和墊圈材質.
• 更換方法：
  • 傳統壓力鍋：移除舊墊圈，清潔墊圈槽，然後將新墊圈正確安裝到位.
  • 電壓力鍋：請參考產品說明書，按照指示更換墊圈.
• 注意事項：
  • 選購與您的壓力鍋型號相符的墊圈.
  • 安裝墊圈時，確保其完全貼合鍋蓋邊緣，沒有扭曲或鬆動.

其他注意事項

• 存放方式：
  • 清洗完畢後，將壓力鍋完全擦乾，存放於乾燥通風處.
  • 鍋蓋與鍋體分開存放，避免密封圈長期受壓變形.
• 避免過度加壓：
  • 烹飪時，請勿超過壓力鍋的最大容量限制.
  • 請勿擅自加重限壓閥的重量，以免造成過度加壓.
• 定期檢查：
  • 若壓力鍋出現異常情況，如漏氣、無法加壓等，請立即停止使用，並送至專業維修點檢修.
  • 使用超過一定年限的壓力鍋，建議送至授權服務中心進行全面檢查.

遵循以上保養攻略，能有效延長壓力鍋的使用壽命，確保烹飪安全。希望您在使用壓力鍋的過程中，不僅能享受美食，更能安心無虞！

壓力鍋結論

壓力鍋不僅是廚房中的一種烹飪工具，更是提升生活品質的好幫手。透過這篇「壓力鍋全攻略：選購、使用、食譜，打造高效廚房！」文章，我們深入探討了壓力鍋的選購要點，從容量、材質到安全性的考量，

此外，正確的使用技巧和定期的保養維護，更是確保壓力鍋安全及延長使用壽命的關鍵。

無論您是忙碌的上班族、熱愛烹飪的家庭主婦，或是追求高效廚房體驗的美食愛好者，相信壓力鍋都能為您的廚房生活帶來更多便利與樂趣。現在就開始善用您的壓力鍋，打造屬於您的高效廚房，享受快速、美味又健康的烹飪體驗吧！

壓力鍋 常見問題快速FAQ

壓力鍋應該如何選購？容量、材質、安全哪個重要？

選購壓力鍋時，容量、材質和安全都非常重要。首先，根據家庭人數選擇合適的容量。單身或兩人世界建議選擇3-5公升，小家庭（3-4人）6-8公升，大家庭（5人以上）則選擇8公升以上。其次，材質影響耐用性和安全性，不鏽鋼耐用但較重，鋁合金導熱快但耐用性稍差。最後，也是最重要的，一定要選擇具有多重安全裝置的壓力鍋，如安全鎖、壓力限制裝置、快速排氣閥和安全窗口，確保使用安全。

壓力鍋烹飪後，應該如何安全洩壓？

壓力鍋烹飪完成後，安全洩壓非常重要。市面上主要有兩種洩壓方式：自然洩壓和快速洩壓。自然洩壓是讓壓力鍋自然冷卻，待浮子閥自然下降後再打開鍋蓋，較為安全但耗時。快速洩壓則是透過排氣閥快速釋放壓力，可以節省時間，但要小心蒸汽燙傷，務必遠離排氣孔並用濕布覆蓋，確認鍋內壓力完全釋放後才能打開鍋蓋。

壓力鍋用完後如何清潔和保養？

每次使用完壓力鍋後，徹底清潔是維持其良好狀態的首要步驟。使用溫水和中性清潔劑清洗鍋體，避免使用鋼絲刷。鍋蓋的清潔尤其重要，密封圈、排氣閥、安全閥等部件都要定期清洗，確保暢通。內鍋根據材質選擇合適的清潔方式，不鏽鋼內鍋可用小蘇打粉或白醋浸泡後再清洗，有塗層內鍋則要避免刮傷。此外，還要定期檢查密封圈、排氣閥和安全閥，確保其功能正常。